 |
Visst ser denna rödbetssorbet väldigt god ut? Rödbetornas naturliga sötma gör sig väldigt bra i en sorbet, och den får en härlig färg. Denna förrätt/mellanrätt är skapad av den svenska konditormästaren Jan Hedh. Receptet kommer från hans bok Glasspassion |
Ingredienser
| Rödbetssorbet | |
| 2 st | gelatinblad (4 g) |
| 500 g | rödbetsjuice (från en råsaftcentrifug) |
| 125 g | strösocker |
| 25 g | citronsaft, nypressad |
| 50 g | honumg (svensk) |
| fleur de sel | |
| nymalen vitpeppar | |
| finmalen kryddnejlika | |
| Vinägrett | |
| 6 msk | jungfruolivolja |
| 2 msk | balsamvinäger |
| salt | |
| nymalen vitpeppar | |
| Tillbehör | |
| 200 g | färska rödbetor |
| 1 knippe | gräslök |
| ca 100 g | pepparrot |
Gör så här
Rödbetssorbet
- Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
- Pressa rödbetsjuicen och koka upp 2 dl av den med socker, citronsaft, honung och kryddorna.
- Lyft upp gelatinbladen och låt det vatten som finns kvar följa med.
- Rör om tills gelatinet smält.
- Tillsätt resterande rödbetsjuice.
- Mixa massan ordentligt och smaka av den noga med kryddorna, sila genom en chinoise eller finmaskig sil.
- Frys sorbeten i din glassmaskin.
Carpaccio
- Skala och skiva rödbetorna så runt som möjligt och bred ur dem vackert på kylda rallrikar.
- Rör samman en vinägrett på olja, vinäger, salt och peppar och pensla över rödbetorna på tallrikarna.
- Strö över finhackad gräslök och lite riven pepparrot.
Temperera eventuelIt rödbetssorben inför serveringen, om den är för hård, genom att stäIla den i kylen i ca 10 minuter.
Strö över lite fleur de sel.
Forma vackra ägg av glassen med hjälp av en matsked som doppats i varmt vatten och servera denna trevliga vegetariska förrätt genast tillsammans med gott bröd och smör.
|
Ett recept som är hämtat ur Jan Hedh's bok Glass|Passion som du kan beställa hos
Bokus
Detta är den bästa boken du kan skaffa dig om du vill lära dig mer om att göra glass hemma. |
|
| < Föregående | Nästa > |
|---|
